2013年04月30日

「母の日」

今日で4月も終了となりました
びっくりする程の時間の経過の早さにすこし戸惑いもありますが明日から5月!!

ゴールデンウィークが始まり「子供の日」、「母の日」と続き5月も瞬く間に過ぎていく予感がすでにありますが

毎年「母の日」はご予約で早い段階で満席になったりします
もし「母の日」に当店をご利用のご予定の際は是非ご予約をいただけますと幸いでございます。

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posted by ひさごや at 21:00| 料理

2013年04月25日

相客いに心せよ!

いつもの自分の立ち位置から見える千利休の言葉の書が掛けられています。
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湯は服の良き用に立て

夏は涼しく、冬は暖かく、

花は野の花のごとく生け、

刻限は早め、

雨降らずとも雨の用意

相客に心せよ。
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何百年も前の言葉ですが「人と人」これがすべてだと思います
本当に良い言葉です、

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花は野の花のごとく活け、これがなかなか難しい!
posted by ひさごや at 19:36| 料理

2013年04月20日

週末テンション高めで!!

今日も朝から眠い目をこすりながら漁港の競へ眠い(睡眠)!!

到着すると本日大漁だったらしく鮪や大きめの加治木まであり一気に眠気が吹っ飛びました(笑)
まぁ〜鮪や加治木なんてのはもちろん競落とす事は無いんですがそれでもなんかテンションはあがりますねぇ

その帰りに今度は野菜の仕入れへ!
出来るだけ食材はは自分の目で見て仕入れたいので朝から大忙しです!

そして野菜を物色しているとなにやら見慣れない野菜が何点か目に留まりましたわーい(嬉しい顔)、なんだか中途半端なサイズや姿をしているものが沢山ありました、いままではきっと流通にも乗らずに破棄されていたのでしょうね、

それでも自分から見ると本当に掘り出し物です!
今日はとてもよい仕入れが出来ました!今日で今週の営業は終了しますが、来週からまた張り切ってまいります

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150kg位あったでしょうか?画像は競が終了して解体している所です、小さな包丁でサクサクと捌かれていきました

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茎が付いたままの大葉、育ちすぎなイタリアンパセリ!そして小さすぎる人参!に育ちすぎの山葵菜!その上なぜか筍まで!そんな普段目にしない食材を目の当たりにするとなんだかワクワクしてしまいます!
posted by ひさごや at 18:46| 料理

2013年04月18日

季節外れの菊蕪

今日もスッキリしない天気でモヤモヤですが、お仕事は晴れやかに!!

本日は地元企業様のご利用を頂きました。

前回のご利用が去年ですので久しぶりのご利用いただきました
そして前回ご利用の際にお出しした「菊花蕪」のお吸い物が大変お褒めの言葉を頂き是非今回も献立に入れてほしいとのご要望!!

本来「菊花蕪」は秋から冬に掛けてのお料理ですので「季節感」を大事にする日本料理において今時期はお作りすることは無いのですが今回は特別に頑張らせていただきました!!

蕪を菊花に仕上げている時はなんだか季節が春、夏を飛び越していきなり秋になったようでおかしな感覚でした!今年の忘年会シーズンの事なんか考え出したりして(笑)

本日の「菊花蕪」は蕪の中に今から旬の「油目」を射こんであります!
料理屋としての気持ちばかりの抵抗です(笑)

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posted by ひさごや at 19:04| 料理

2013年04月13日

いまゆ〜

今日は昨日と打って変わってポッカポカ!

天気いいな〜

週末に来ての晴天!なんか嬉しくなりますね!
当店のお魚は全国各地より仕入れていますが、県産魚は近くの漁港より直接競りにて競り落としています。
当店仲買資格があるので鮮度抜群の近海魚が仕入れられます。
沖縄にも美味しいお魚は沢山ありますよ!

毎朝早くから港へ行くので今日のようにポッカポカだと気持ちがよく嬉しくなります!今日も沢山の「いまゆ〜」を仕入れました!せっかくの鮮度なので今日のうちでなんとかお客様に味わってもらいたいものですね

ではでは本日で今週の営業は終わりますがまた来週からがんばって参りましょう!!!

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この天気だとお魚も大漁です!

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猫も気持ち良さそうです(笑)
posted by ひさごや at 18:11| 日記

2013年04月11日

今日も冷え込みます

まだ暖かくなりませんね

みなさん体調の方はいかがでしょうか?

本日はまったりと時間が過ぎていく感じです、なので今日は少しパソコンの中身を整理したりしています。
長年愛用しているのでもうボロボロなんですが、昔のデータなんかみて懐かしんでいます。
最近はなんでもデータ化できて便利ですね。昔は写真も撮っては見たものの現像せずにそのまま放置して結局一度も見ないまま忘れ去られていましたが、今は一度パソコンに取り込んでしまえばいつでも見れるのでありがたいですね

昔のスタッフの写真なんか出てきて懐かしんでいます。みんな元気かなぁ〜昔の写真を見るたびにその当時の気持ちが蘇りまた新たな気持ちで仕事に向き合えますね

そんなこんなで明日もがんばってまいりましょう!

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posted by ひさごや at 19:41| 料理

2013年04月08日

お子様御膳

最近の天気はいったい(泣)

暖かくなったり寒くなったり、昨日や今日などは真冬に戻ったんではないかと思うくらい風が冷たく寒い日でした!
これが最後の冷え込みだとは思いますが一日も早く暖かくなってほしいものです

さて
今日は小学校の入学のお祝いでのご利用をいただきました

この時期はお祝い事が多くうれしい限りです!

当店のお子様御膳¥1200をご紹介します
本日ご注文がありましたので出来上がってすぐ慌てて写真を撮りました

当店のお子様御膳は10歳前後のお子様向けですが、お子様が召し上がるのを意識しながらもより大人と近いお料理の構成となっております。

完全にお子様向けのお料理もご用意できますがあえて当店はあまり大人と変わらない食材で調理いたしております。

これも「食育」に大事なのではないかと思いご用意いたしております。
小さい頃からの「食」大切に育てて行きたいものです!

当店の「お子様御膳」とてもお得な構成となっていますのでぜひご利用くださいませ!

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posted by ひさごや at 18:33| 料理

2013年04月04日

旨い豚肉!

今日は久しぶりにお鍋でのご予約をいただきました

いや〜本当に沢山召し上がっていただきました(笑)

当店の豚シャブ!

あえてのバラ肉!

美味しいお肉は脂身も美味い!

お野菜も菜の花 芹 筍 水菜等、旬のお野菜とご一緒にお召し上がりいただけます

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posted by ひさごや at 21:00| 料理

2013年04月01日

姫様会席

もう早いもので今日から4月お役所的には新年度だったりする訳で気持ちも一身って感じです


そんなわけで春も麗らかこんな日には「女子会」みたいな感じはどうかと新しく「女子会プラン」をスタートいたします

今回の「女子会プラン」は春と可憐な乙女をイメージ(笑)

さらにお得な特典満載です

食前酒に自家製の梅酒か柚子酒をサービスもちろんアルコールの苦手な方にはお好きなソフトドリンクをサービスしちゃいます。

あとデザートに自家製の大福プラス自家製の青紫蘇シャーベットも付いちゃいます!
姉妹店でも同様に「女子会プラン」がスタートいたしますので全店制覇するととってもお得な特典まで付いちゃう!(詳細は後日UP)

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春の麗らかな乙女的な感じってどんなんだろう?と一生懸命オッサンが考えましたよ

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当店自慢の梅酒です!ぜひ皆様に飲んでほしいなぁ〜

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最後はいつも大好評の自家製大福にプラス自家製青紫蘇シャーベット!さっぱり、すっきりです、他にもまだ特典をいろいろ企んでます(笑)






posted by ひさごや at 20:13| 料理