2013年10月30日

日本のお酒を愛でる会

何度か「日本のお酒を愛でる会」についてのお問い合わせがありましたのでこの場をお借りして詳細をお知らせいたします


ひさごやでは今回厳選に厳選を重ね、全国より取り寄せた特級酒を皆様に是非楽しんでもらいたく一日限りの「日本のお酒を愛でる会」を行います。
普段ではあまりお目にかかれない日本酒や焼酎等を中心に泡盛、白ワイン等をお料理と共に心行くまでお楽しみいただけます。・もちろんお料理にも拘り季節の食材を使用したお酒のお供をご用意いたします。
是非この機会に日本のお酒の力を感じてみてはいかがでしょうか?


日時:平成25年11月21日(木曜日)19時より
会費:お一人様税込5,000円
定員:完全ご予約制各お部屋毎に先着順
内容:全国の特級酒、獺祭、梵、久保田、焼酎佐藤、伊佐美等数種類をお料理と
   共に2時間飲み放題でお楽しみいただけます
場所:割烹ひさごや  TEL933−1405 沖縄県沖縄市久保田2−9−6

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posted by ひさごや at 20:19| 料理

2013年09月07日

秋の足音が

やはり秋めいているようないないような?

お料理は確実に秋の仕立てへと変わって参ります
本日の前菜もイメージは初秋といったところです

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posted by ひさごや at 18:15| 料理

2013年05月31日

時知不入荷

知る人ぞ知る、知らない人は知らないであろう幻の白鮭。

時知不が入荷しました!早速本日のお造りへ

時知不(ときしらず)は春から夏にかけてというように、同じ鮭でも旬が異なります。


鮭児・時知不ともに本館「幻の魚 鮭児(ケイジ)と時知不(ときしらず:時鮭)」に、詳しく(…詳しく調べたつもり…)のせてあります。

普通のシャケと鮭児(ケイジ)と時知不(ときしらず)の違いは?


普通、鮭は次代の子孫を残すため生まれ故郷の川に回帰する訳ですが、5〜6年の長い旅で既に疲労もしています。
通常、川で漁獲される白鮭は、こうした鮭(ちょっと疲労したシャケ)がほとんどと思います。

でも、鮭児(ケイジ)とは、こうした5〜6歳の鮭に混じって川に戻って漁獲された、まだ1〜2歳の珍しい白鮭のことです。名前の通り、鮭(シャケ)の児供(子供)なので、鮭児と呼ばれるようです。

さて、時知不(ときしらず)ですが、これは春から夏にかけ沿岸で漁獲された白鮭をこう呼びます。特段産卵を控えている訳じゃないので、元気いっぱい海を泳いでいた処をつかまっちゃう訳ですね。

このように特徴を整理すると、

・普通の鮭:
   産卵のために故郷に戻った成熟した鮭。
・鮭児:
   訳も判らず川に戻ってしまった白鮭の児。
・時知不:
   沿岸で他の魚類に混じって水揚げされた白鮭。

…決定的に違うのは、その「美味しさ」なんです。疲労のない鮭は全身がトロ状態で一度食べたら鮭が嫌いという人も、忘れられない「美味しさ」におどろくのです!(^。^)

※漁獲量は少ないので、少し、お高め。

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posted by ひさごや at 18:04| 料理

2013年05月17日

レディース会席

やっと梅雨に入ったかと思えばまるで我慢でもしていたかのように大雨続きで一気にジメジメしてきましたね。

さて当店では以前ご紹介いたしました「レディース懐石」が大流行!!

内容的には食前酒から始まり計11品前後!5000円相当のお料理ですが、今「レディース懐石」をご予約いただくとなんと3000円にてご提供いたしております

さらに姉妹店共通のスタンプラリーも開催いたしておりますのでかなりお得なプランとなっております

是非この機会にひさごやにて「女子会」等いかがでしょうか?

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posted by ひさごや at 21:04| 料理

2013年05月03日

「母の日特別会席」

只今ゴールデンウィーク真っ只中!
お天気にも恵まれてまさに行楽日和ですね

そんな中当店割烹ひさごやでは「母の日」に向けて「母の日感謝会席」をご用意いたしました
今回はWEB限定ではございますが、通常5000円で承っておりますがそれがなんと3500円にてご利用いただけます!!


「母の日」ご予定がまだの方は是非ご利用くださいませ!
WEB価格適用はfacebook経由か直接メール、HP内の予約フォームよりお願いいたします

mail@hisagoya.sakura.ne.jp
ご予約ページ
http://hisagoyaok.com/contact.html

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posted by ひさごや at 15:20| 料理

2013年04月30日

「母の日」

今日で4月も終了となりました
びっくりする程の時間の経過の早さにすこし戸惑いもありますが明日から5月!!

ゴールデンウィークが始まり「子供の日」、「母の日」と続き5月も瞬く間に過ぎていく予感がすでにありますが

毎年「母の日」はご予約で早い段階で満席になったりします
もし「母の日」に当店をご利用のご予定の際は是非ご予約をいただけますと幸いでございます。

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posted by ひさごや at 21:00| 料理

2013年04月25日

相客いに心せよ!

いつもの自分の立ち位置から見える千利休の言葉の書が掛けられています。
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湯は服の良き用に立て

夏は涼しく、冬は暖かく、

花は野の花のごとく生け、

刻限は早め、

雨降らずとも雨の用意

相客に心せよ。
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何百年も前の言葉ですが「人と人」これがすべてだと思います
本当に良い言葉です、

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花は野の花のごとく活け、これがなかなか難しい!
posted by ひさごや at 19:36| 料理

2013年04月20日

週末テンション高めで!!

今日も朝から眠い目をこすりながら漁港の競へ眠い(睡眠)!!

到着すると本日大漁だったらしく鮪や大きめの加治木まであり一気に眠気が吹っ飛びました(笑)
まぁ〜鮪や加治木なんてのはもちろん競落とす事は無いんですがそれでもなんかテンションはあがりますねぇ

その帰りに今度は野菜の仕入れへ!
出来るだけ食材はは自分の目で見て仕入れたいので朝から大忙しです!

そして野菜を物色しているとなにやら見慣れない野菜が何点か目に留まりましたわーい(嬉しい顔)、なんだか中途半端なサイズや姿をしているものが沢山ありました、いままではきっと流通にも乗らずに破棄されていたのでしょうね、

それでも自分から見ると本当に掘り出し物です!
今日はとてもよい仕入れが出来ました!今日で今週の営業は終了しますが、来週からまた張り切ってまいります

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150kg位あったでしょうか?画像は競が終了して解体している所です、小さな包丁でサクサクと捌かれていきました

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茎が付いたままの大葉、育ちすぎなイタリアンパセリ!そして小さすぎる人参!に育ちすぎの山葵菜!その上なぜか筍まで!そんな普段目にしない食材を目の当たりにするとなんだかワクワクしてしまいます!
posted by ひさごや at 18:46| 料理

2013年04月18日

季節外れの菊蕪

今日もスッキリしない天気でモヤモヤですが、お仕事は晴れやかに!!

本日は地元企業様のご利用を頂きました。

前回のご利用が去年ですので久しぶりのご利用いただきました
そして前回ご利用の際にお出しした「菊花蕪」のお吸い物が大変お褒めの言葉を頂き是非今回も献立に入れてほしいとのご要望!!

本来「菊花蕪」は秋から冬に掛けてのお料理ですので「季節感」を大事にする日本料理において今時期はお作りすることは無いのですが今回は特別に頑張らせていただきました!!

蕪を菊花に仕上げている時はなんだか季節が春、夏を飛び越していきなり秋になったようでおかしな感覚でした!今年の忘年会シーズンの事なんか考え出したりして(笑)

本日の「菊花蕪」は蕪の中に今から旬の「油目」を射こんであります!
料理屋としての気持ちばかりの抵抗です(笑)

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posted by ひさごや at 19:04| 料理

2013年04月11日

今日も冷え込みます

まだ暖かくなりませんね

みなさん体調の方はいかがでしょうか?

本日はまったりと時間が過ぎていく感じです、なので今日は少しパソコンの中身を整理したりしています。
長年愛用しているのでもうボロボロなんですが、昔のデータなんかみて懐かしんでいます。
最近はなんでもデータ化できて便利ですね。昔は写真も撮っては見たものの現像せずにそのまま放置して結局一度も見ないまま忘れ去られていましたが、今は一度パソコンに取り込んでしまえばいつでも見れるのでありがたいですね

昔のスタッフの写真なんか出てきて懐かしんでいます。みんな元気かなぁ〜昔の写真を見るたびにその当時の気持ちが蘇りまた新たな気持ちで仕事に向き合えますね

そんなこんなで明日もがんばってまいりましょう!

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posted by ひさごや at 19:41| 料理

2013年04月08日

お子様御膳

最近の天気はいったい(泣)

暖かくなったり寒くなったり、昨日や今日などは真冬に戻ったんではないかと思うくらい風が冷たく寒い日でした!
これが最後の冷え込みだとは思いますが一日も早く暖かくなってほしいものです

さて
今日は小学校の入学のお祝いでのご利用をいただきました

この時期はお祝い事が多くうれしい限りです!

当店のお子様御膳¥1200をご紹介します
本日ご注文がありましたので出来上がってすぐ慌てて写真を撮りました

当店のお子様御膳は10歳前後のお子様向けですが、お子様が召し上がるのを意識しながらもより大人と近いお料理の構成となっております。

完全にお子様向けのお料理もご用意できますがあえて当店はあまり大人と変わらない食材で調理いたしております。

これも「食育」に大事なのではないかと思いご用意いたしております。
小さい頃からの「食」大切に育てて行きたいものです!

当店の「お子様御膳」とてもお得な構成となっていますのでぜひご利用くださいませ!

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posted by ひさごや at 18:33| 料理

2013年04月04日

旨い豚肉!

今日は久しぶりにお鍋でのご予約をいただきました

いや〜本当に沢山召し上がっていただきました(笑)

当店の豚シャブ!

あえてのバラ肉!

美味しいお肉は脂身も美味い!

お野菜も菜の花 芹 筍 水菜等、旬のお野菜とご一緒にお召し上がりいただけます

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posted by ひさごや at 21:00| 料理

2013年04月01日

姫様会席

もう早いもので今日から4月お役所的には新年度だったりする訳で気持ちも一身って感じです


そんなわけで春も麗らかこんな日には「女子会」みたいな感じはどうかと新しく「女子会プラン」をスタートいたします

今回の「女子会プラン」は春と可憐な乙女をイメージ(笑)

さらにお得な特典満載です

食前酒に自家製の梅酒か柚子酒をサービスもちろんアルコールの苦手な方にはお好きなソフトドリンクをサービスしちゃいます。

あとデザートに自家製の大福プラス自家製の青紫蘇シャーベットも付いちゃいます!
姉妹店でも同様に「女子会プラン」がスタートいたしますので全店制覇するととってもお得な特典まで付いちゃう!(詳細は後日UP)

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春の麗らかな乙女的な感じってどんなんだろう?と一生懸命オッサンが考えましたよ

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当店自慢の梅酒です!ぜひ皆様に飲んでほしいなぁ〜

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最後はいつも大好評の自家製大福にプラス自家製青紫蘇シャーベット!さっぱり、すっきりです、他にもまだ特典をいろいろ企んでます(笑)






posted by ひさごや at 20:13| 料理

2013年03月23日

花金ですか?

今週はずーと大忙し!

本当にありがたいことです

大忙しって事は仕込みも大量!

仕入れも大量!

いかに効率よく仕込むかが大事ですね
あとタイミングも大事!

西京焼きなどは三日間位前に仕込まなければいけないし!
生物も時間ギリギリに仕込むものや前日から仕込むものまで色々なので忙しい合間を見て仕込みに追われっぱなしです

今日も色々仕入れました

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福岡産の天然真鯛!朝採れて活締の物を仕入れいます!
二キロ程で鮮度は抜群です!

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こちらも天然のひらまさ六キロ程の良い方です!
明日のご予約用に切り出して幽庵焼きに仕込みます!
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筍も今がベストシーズンじゃないかな♪

その他にも雲丹や菜の花、蕗の薹等いっぱいです(・・;)

明日も頑張ってまいります(笑)

posted by ひさごや at 00:07| 料理

2013年03月11日

春の香り

もうすっかり春ですね〜

というか暖かすぎてすでに半袖なんですがね(笑)

最近は山菜等も出揃った感じです

当店でよく仕入れる春野菜と言えば

独活 菜の花 筍 蕗に蕗の薹等他にも色々有りますが

春のお野菜は全般にほんのりほろ苦くなんだか体に優しい感じですね

本日の酢の物にはその春野菜たっぷりゼリー寄せにして
これ又春の食材の代表格のホタル烏賊を添えて!お出しを効かせた特製三杯酢で召し上がって頂きます

今日のホタル烏賊は富山県産でプリップリでかなり美味しいです(⌒‐⌒)

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短い春の食材!精一杯お料理して皆様に味わっていただこうと思います

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posted by ひさごや at 23:25| 料理

2013年03月06日

「わがまま放題離乳食御膳(仮)」

最近、お子様ネタばかりなような気もしますが(汗)
ついでにもうひとつ

私事ですが一年前に子供が出来て一歳ほどになるのですが最近家族で食事に出かける時にいつも思うのですが・・・・・

子供連れで食事を出来るお店が少ないのです!

なんとかお店を探して入店しても子供が食べられるメニューも多くはありません

いままで当店をご利用になられるお子様連れのお客様は決まって茶碗蒸し、おにぎり、うどん、等をご注文されておりました

恥ずかしながら自分は
「子供ってみんな食べるの同じ感じなんだなぁ」程度の考えでした

違うんですね・・・・・

当店、お子様が食べられるメニューがほとんどないのです(泣)

自分が親になって初めて気づかされました・・・

そこて今回、今までの反省とお詫びの気持ちを込めて
「わがまま放題離乳食御膳(仮)」
をご用意いたしました

離乳食が始まる頃位からご用意できます

内容は小さな小鉢に6種類程を盛り合わせております、もしたくさん召し上がるお子様にはお替りもご用意いたします

最近離乳食慣れしてきた料理長が心をこめてご用意させていただきます。

料金は¥お子様の笑顔でお願いします

その他にも小学生までを対象に「お子様御膳¥1200」もございます

当日のご注文ですと対応いたしかねる場合もございますので是非ご予約の際にお申し付けください!

一歳の誕生日等にもご利用いただけると思います。

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posted by ひさごや at 17:53| 料理

2013年02月16日

和食とワインのマリアージュ



最近では和食にワインを合わせる方が増えたように思えます

和食は洋食に比べ全般的に味が淡白で繊細なので、白 ワインを合わせることが多くなります。 白身魚の刺身や貝類などには、キリッと辛口の白ワイ ンがぴったり合います。 ただし甘口の白ワインをお刺身に合わせてしまうと、 白ワインのフルーティーな甘さが魚の生臭さを強調し てしまうこともあるようです。

「和食にワイン?」と不信感を拭えない人も、ぜひ一 度お試しください。 ワインの楽しみ方が広がるかもしれません。

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posted by ひさごや at 19:08| 料理

2013年01月15日

感謝

本日成人式のお祝い返し用のお赤飯をご注文をいただきました

お客様が以前から考えられていたようで
いつもと違うお返しをとの事でお赤飯に決まりました

その際に箱を包む熨斗紙も既製の物ではなくオリジナルをとの事でしたので
当店にてデザイン、製作をさせていただきました

その際にお客様よりのご要望はただ一つ表記を通常の「内祝い」ではなく「感謝」
にしてほしいとだけ要望を頂きました

「感謝」その言葉にすべてが込められています

とても強く優しいそれでいて凛とした言葉

とてもよい言葉です

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画像のメッセージカードは少し変更しております

posted by ひさごや at 18:20| 料理

2012年12月19日

黒毛和牛

栃木より黒毛和牛が届きました

今日はなかなかの冷え込みなので鋤焼きも良いですししゃぶしゃぶでも良いですね

これから献立を考えて本日のコースの一品にしたいと思います。

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posted by ひさごや at 17:49| 料理

2012年11月20日

季節会席

季節会席

皆様より大変お問い合わせの多い「季節会席」3500円のご紹介です

一品一品手塩に掛けてご準備させていただいております

掲載は11月16日現在の一例でございますのでお品書きは日々変化いたします

大げさかもしれませんが毎日よりよい食材を一番引きたてる調理を
心がけておりますので今日のお品書きと明日のお品書きはすべて変更される場合もございます

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大変調理にお時間が掛かりますので事前のご予約をおすすめ致します
上記記載は一例でございますので詳しくはお問合せくださいませ
posted by ひさごや at 15:36| 料理