2013年04月25日

相客いに心せよ!

いつもの自分の立ち位置から見える千利休の言葉の書が掛けられています。
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湯は服の良き用に立て

夏は涼しく、冬は暖かく、

花は野の花のごとく生け、

刻限は早め、

雨降らずとも雨の用意

相客に心せよ。
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何百年も前の言葉ですが「人と人」これがすべてだと思います
本当に良い言葉です、

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花は野の花のごとく活け、これがなかなか難しい!
posted by ひさごや at 19:36| 料理

2013年04月20日

週末テンション高めで!!

今日も朝から眠い目をこすりながら漁港の競へ眠い(睡眠)!!

到着すると本日大漁だったらしく鮪や大きめの加治木まであり一気に眠気が吹っ飛びました(笑)
まぁ〜鮪や加治木なんてのはもちろん競落とす事は無いんですがそれでもなんかテンションはあがりますねぇ

その帰りに今度は野菜の仕入れへ!
出来るだけ食材はは自分の目で見て仕入れたいので朝から大忙しです!

そして野菜を物色しているとなにやら見慣れない野菜が何点か目に留まりましたわーい(嬉しい顔)、なんだか中途半端なサイズや姿をしているものが沢山ありました、いままではきっと流通にも乗らずに破棄されていたのでしょうね、

それでも自分から見ると本当に掘り出し物です!
今日はとてもよい仕入れが出来ました!今日で今週の営業は終了しますが、来週からまた張り切ってまいります

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150kg位あったでしょうか?画像は競が終了して解体している所です、小さな包丁でサクサクと捌かれていきました

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茎が付いたままの大葉、育ちすぎなイタリアンパセリ!そして小さすぎる人参!に育ちすぎの山葵菜!その上なぜか筍まで!そんな普段目にしない食材を目の当たりにするとなんだかワクワクしてしまいます!
posted by ひさごや at 18:46| 料理

2013年04月18日

季節外れの菊蕪

今日もスッキリしない天気でモヤモヤですが、お仕事は晴れやかに!!

本日は地元企業様のご利用を頂きました。

前回のご利用が去年ですので久しぶりのご利用いただきました
そして前回ご利用の際にお出しした「菊花蕪」のお吸い物が大変お褒めの言葉を頂き是非今回も献立に入れてほしいとのご要望!!

本来「菊花蕪」は秋から冬に掛けてのお料理ですので「季節感」を大事にする日本料理において今時期はお作りすることは無いのですが今回は特別に頑張らせていただきました!!

蕪を菊花に仕上げている時はなんだか季節が春、夏を飛び越していきなり秋になったようでおかしな感覚でした!今年の忘年会シーズンの事なんか考え出したりして(笑)

本日の「菊花蕪」は蕪の中に今から旬の「油目」を射こんであります!
料理屋としての気持ちばかりの抵抗です(笑)

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posted by ひさごや at 19:04| 料理

2013年04月13日

いまゆ〜

今日は昨日と打って変わってポッカポカ!

天気いいな〜

週末に来ての晴天!なんか嬉しくなりますね!
当店のお魚は全国各地より仕入れていますが、県産魚は近くの漁港より直接競りにて競り落としています。
当店仲買資格があるので鮮度抜群の近海魚が仕入れられます。
沖縄にも美味しいお魚は沢山ありますよ!

毎朝早くから港へ行くので今日のようにポッカポカだと気持ちがよく嬉しくなります!今日も沢山の「いまゆ〜」を仕入れました!せっかくの鮮度なので今日のうちでなんとかお客様に味わってもらいたいものですね

ではでは本日で今週の営業は終わりますがまた来週からがんばって参りましょう!!!

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この天気だとお魚も大漁です!

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猫も気持ち良さそうです(笑)
posted by ひさごや at 18:11| 日記

2013年04月11日

今日も冷え込みます

まだ暖かくなりませんね

みなさん体調の方はいかがでしょうか?

本日はまったりと時間が過ぎていく感じです、なので今日は少しパソコンの中身を整理したりしています。
長年愛用しているのでもうボロボロなんですが、昔のデータなんかみて懐かしんでいます。
最近はなんでもデータ化できて便利ですね。昔は写真も撮っては見たものの現像せずにそのまま放置して結局一度も見ないまま忘れ去られていましたが、今は一度パソコンに取り込んでしまえばいつでも見れるのでありがたいですね

昔のスタッフの写真なんか出てきて懐かしんでいます。みんな元気かなぁ〜昔の写真を見るたびにその当時の気持ちが蘇りまた新たな気持ちで仕事に向き合えますね

そんなこんなで明日もがんばってまいりましょう!

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posted by ひさごや at 19:41| 料理